La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous en chiffres 

Le blé dur en chiffres

236 000 hectares de blé dur ont été cultivés en 2023.

Avec 2,6 % de la surface céréalière et 1,9 % de la production des céréales en France, la production de blé dur est répartie sur quatre zones : le Sud-Est, le Sud-Ouest, l'Ouest Océan et le Centre / Île-de-France. Les 1,3 millions de tonnes produits (sur la campagne 2023/2024) positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie. En 2023, 577 000 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie industrielle, dont 81% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 

1 million de tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les pays tiers sous forme de grains.  85% des exportations de blé dur concernent l’Union Européenne et 15% les pays tiers.

Sources : FranceAgriMer, SSP 

La semoulerie en chiffres

En 2023, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 186 salariés.  

Elle a trituré 577 000 tonnes de blé dur pour produire 440 000 tonnes de semoule, dont 81% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 15% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 55 000 tonnes de semoules ont été exportées, dont 33 000 tonnes vers les pays tiers. La France est le 3e exportateur européen de semoule. 

Source : CFSI 
 

Les pâtes alimentaires sèches en chiffres

En 2023, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 6 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 304 salariés.  

La production de pâtes alimentaires sèches était de 238 000 tonnes, dont 16% étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 72 000 tonnes. Les exportations représentaient 21% du volume produit. Avec plus de 5,7 millions de tonnes produites en 2023, l’Union Européenne est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 33,5% de la production mondiale. 

570 000 tonnes de pâtes (dont 65% importés) et 92 000 tonnes de couscous (dont 39% importés) ont été consommées par le marché intérieur français. En 2023, les Français ont consommé 8,6 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,3 kg/habitant/an).  

La consommation de couscous atteint 1,4 kg/habitant/an en France en 2023. 

Sources : SIFPAF, UN.A.F.P.A. 

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