La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous en chiffres 

Le blé dur en chiffres

253 000 hectares de blé dur ont été cultivés en 2022.

Avec 2,8 % de la surface céréalière et 2,2 % de la production des céréales en France, la production de blé dur est répartie sur quatre zones : le Sud-Est, le Sud-Ouest, l'Ouest Océan et le Centre / Île-de-France. Les 1,3 millions de tonnes produits (sur la campagne 2022/2023) positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie. En 2022, 613 162 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie industrielle, dont 77% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 

1 million de tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les pays tiers sous forme de grains.  87% des exportations de blé dur concernent l’Union Européenne et 13% les pays tiers.

Sources : FranceAgriMer, SSP 

La semoulerie en chiffres

En 2022, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 183 salariés.  

Elle a trituré 613 162 tonnes de blé dur pour produire 475 098 tonnes de semoule, dont 77% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 13% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 62 755 tonnes de semoules ont été exportées, dont 35 557 tonnes vers les pays tiers. La France est le 3e exportateur européen de semoule. 

Source : CFSI 
 

Les pâtes alimentaires sèches en chiffres

En 2022, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 6 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 285 salariés.  

La production de pâtes alimentaires sèches était de 253 351 tonnes, dont 18 % étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 80 236 tonnes. Les exportations représentaient 22% du volume produit. Avec 5 millions de tonnes produites en 2022, l’Union Européenne à 27 est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 32% de la production mondiale. 

566 616 tonnes de pâtes (dont 63% importés principalement d’Italie) et 94 863 tonnes de couscous (dont 34 % importés) ont été consommées par le marché intérieur français. En 2022, les Français ont consommé 8,6 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,2 kg/habitant/an).  

La consommation de couscous atteint 1,4 kg/habitant/an en France en 2022. 

Sources : SIFPAF, UN.A.F.P.A. 

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