La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous en chiffres 

Le blé dur en chiffres

Plus de 12 000 exploitations cultivent du blé dur en France, sur plus de 290 000 hectares. 

Avec 3,2 % de la surface céréalière et 2,4 % de la production des céréales en France, le blé dur est la 4e céréale cultivée sur le territoire. Les 1,6 millions de tonnes produits (sur la campagne 2021/2022), positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie. En 2021, 605 591 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie industrielle, dont 77% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 

1,1 million de tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les pays tiers sous forme de grains.  92% des exportations de blé dur concernent l’Union Européenne et 8% les pays du Maghreb.

Sources : FranceAgriMer, SSP 

La semoulerie en chiffres

En 2021, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 183 salariés.  

Elle a trituré 605591 tonnes de blé dur pour produire 468 919 tonnes de semoule, dont 77% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 17% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 66 681 tonnes de semoules ont été exportées, dont 43 431 tonnes vers les pays tiers. La France est le 3e exportateur européen de semoule. 

Source : CFSI 
 

Les pâtes alimentaires sèches en chiffres

En 2021, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 7 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 285 salariés.  

La production de pâtes alimentaires sèches était de 244 001 tonnes, dont 18 % étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 80 454 tonnes. Les exportations représentaient 24% du volume produit. Avec 5 millions de tonnes produites en 2021, l’Union Européenne à 27 est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 33% de la production mondiale. 

539 673 tonnes de pâtes (dont 63% importés principalement d’Italie) et 91 865 tonnes de couscous (dont 34 % importés) ont été consommées par le marché intérieur français. En 2021, les Français ont consommé 8,2 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (22,9 kg/habitant/an).  

La consommation de couscous atteint 1,4 kg/habitant/an en France en 2021. 

Sources : SIFPAF, UN.A.F.P.A. 

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