La filière blé dur, semoule, pâtes et couscous en chiffres 

Le blé dur en chiffres

239 400 hectares de blé dur ont été cultivés en 2024.

Avec 2,8 % de la surface céréalière et 2,3 % de la production des céréales en France, la production de blé dur est répartie sur quatre zones : le Sud-Est, le Sud-Ouest, l'Ouest Océan et le Centre / Île-de-France. Les 1,2 millions de tonnes produits (sur la campagne 2024/2025) positionne la France comme le 2ème producteur européen de blé dur juste derrière l’Italie. En 2024, 586 196 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie industrielle, dont 80% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 

650 000 tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les pays tiers sous forme de grains.  90% des exportations de blé dur concernent l’Union Européenne et 10% les pays du Maghreb.

Sources : FranceAgriMer, SSP 

La semoulerie en chiffres

En 2024, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et employait 205 salariés.  

Elle a trituré 586 196 tonnes de blé dur pour produire 427 205 tonnes de semoule, dont 80% sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 14% du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 53 661 tonnes de semoules ont été exportées, dont 34 471 tonnes vers les pays tiers. La France est le 3e exportateur européen de semoule. 

Source : CFSI 
 

Les pâtes alimentaires sèches en chiffres

En 2024, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 6 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 302 salariés.  

La production de pâtes alimentaires sèches était de 238 002 tonnes, dont 16% étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 71 404 tonnes. Les exportations représentaient 20% du volume produit. Avec plus de 6 millions de tonnes produites en 2024, l’Union Européenne est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 34,4% de la production mondiale. 

573 061 tonnes de pâtes (dont 65% importés) et 92 843 tonnes de couscous (dont 39% importés) ont été consommées par le marché intérieur français. En 2024, les Français ont consommé 8,7 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,3 kg/habitant/an).  

La consommation de couscous atteint 1,4 kg/habitant/an en France en 2024. 

Sources : SIFPAF, UN.A.F.P.A. 

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