Les produits issus des céréales
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La farine
Ingrédient de base de nombreuses recettes dont l’emblématique baguette, la farine est obtenue par une succession d’étapes de broyage et de tamisage. La maîtrise de ce savoir-faire ancestral est détenue par la meunerie. -
Le malt
Le malt n’est autre qu’une céréale germée, principalement de l’orge. Cet ingrédient transformé au sein des malteries est par la suite utilisé pour élaborer des boissons alcoolisées, dont la plus connue est la bière. -
L'amidon
L’amidon est un glucide extrait du blé et du maïs, mais également de cultures non céréalières comme le pois ou la pomme de terre. On le retrouve dans nos assiettes... mais pas que. -
La semoule
Lorsqu’ils sont broyés, les grains de blé dur permettent d’obtenir non pas de la farine, mais de la semoule. Cette dernière se consomme telle qu’elle mais sert aussi à confectionner les pâtes, le boulgour et le couscous. -
La maïserie
La maïserie désigne l‘activité industrielle liée à la transformation du maïs à des fins agroalimentaires. Par la diversité des produits qui en sont issus, le maïs a su conquérir l’ensemble des continents et devenir la céréale la plus produite dans le monde. -
L'alimentation animale
L’industrie de l’alimentation animale est la première utilisatrice de grains de céréales français, blé tendre, maïs et orge en tête. Mais le secteur consomme aussi une grande partie des coproduits issus de la transformation des céréales comme les drêches, le son ou l’amidon. -
La bière
La bière est une boisson fermentée dont les deux ingrédients principaux sont l’eau et le malt. Ce dernier est majoritairement obtenu après germination d’une céréale qui présente de bonnes aptitudes à la fermentation : l’orge de brasserie. -
Le pain
Produit céréalier par excellence, le pain est l’aliment star de la gastronomie française. Traditionnel à base de farine de blé tendre, rustique ou sans gluten, les pains d’aujourd’hui reflètent le savoir -faire ancestral des meuniers et des boulangers, pour le plus grand bonheur des consommateurs.