La filière blé, farine, pain, biscuits et biscottes en chiffres
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Le blé tendre en chiffres
Près de 150 000 exploitations cultivent du blé tendre en France destinées principalement à l'alimentation animale, à la fabrication de pain et à l'amidonnerie.
Près de 5 millions d’hectares ont été cultivés en blé tendre en 2021. La récolte de blé tendre en 2021 s’élevait à 35,4 millions de tonnes.
Lors de la campagne 2021/2022, 16,9 millions de tonnes de blé tendre en grains ont été exportées, soit 48 % de la production. 8,8 millions de tonnes ont été exportées vers les pays tiers, en particulier La Chine (1ère destination sur la campagne), l'Afrique du Nord et l'Afrique Subsaharienne.
Sources : FranceAgriMer
La meunerie en chiffres
En 2021, la meunerie française regroupait 387 moulins, appartenant à 342 entreprises. Elle employait environ 6 100 personnes. Son chiffre d’affaires était de 1,7 milliard d’euros dont 97 millions à l’export.
La meunerie française a utilisé 5 millions de tonnes de blé de juillet 2021 à juin 2022, dont 99% des blés sont d'origine française.
Sur la campagne 2021/2022, la meunerie a produit 3,9 millions de tonnes de farine.
La farine produite est essentiellement destinée à l’alimentation humaine, qui représente plus de 98 % des utilisations de la farine.
- 58% de la production de farine, soit 2,3 millions de tonnes, sont destinés à la fabrication de pain.
- 34% de la production totale de farine, soit 1,2 million de tonnes, sont destinés à la boulangerie artisanale, 1ère utilisation de la farine en France.
Après le pain, les industries utilisatrices, comme la biscuiterie, consomment plus d’1 million de tonnes de farine (27%).
Source : ANMF / FranceAgriMer
La boulangerie en chiffres
La boulangerie artisanale détient 55 % de part de marché du pain. Il existe 35 000 boulangeries en France qui emploient environ 180 000 personnes. La boulangerie-pâtisserie est au 1er rang des commerces alimentaires de détail. Elle génère un chiffre d’affaires d’environ 11 milliards d’euros par an. La boulangerie artisanale a utilisé 1,2 million de tonnes de farine en 2021 et produit notamment 6 milliards de baguettes.
La boulangerie industrielle emploie 50 000 salariés. Son chiffre d’affaires s’élève à près de 9 milliards d’euros, dont 2 milliards d’euros à l’export, principalement des produits de viennoiserie et de pâtisserie.
Le pain est l’aliment le plus consommé : en moyenne, chaque adulte consomme 38 kg de pain par an.
Sources : CNBPF, ANMF, FEB, CREDOC
La biscuiterie en chiffres
L’industrie de la biscuiterie a généré en 2021 un chiffre d’affaires de 3,7 milliards d’euros. Elle représente 115 unités de production et emploie 12 133 salariés. En 2021, la biscuiterie a utilisé 1million de tonne de farine de blé tendre, pour produire 553 773 tonnes de biscuits et gâteaux pour la grande distribution française, et plus de 368 000 tonnes pour l'exportation. La consommation moyenne de 5 kg de biscuits et 3 kg de gâteaux par personne et par an, soit l’équivalent de 3 petits beurres par jour ou 1 madeleine !
La panification croustillante et moelleuse regroupe les biscottes et le pain de mie. Elle emploie 2 547 salariés et a généré en 2021 un chiffre d’affaires de 1,3 milliards d’euros. En France, on en évalue la consommation annuelle à 5,5 kg/personne.
Sources : Les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France, Syndicat de la Panification Croustillante et Moelleuse
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