La filière blé, farine, pain, biscuits et biscottes en chiffres
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Le blé tendre en chiffres
Près de 150 000 exploitations cultivent du blé tendre en France destinées principalement à l'alimentation animale, à la fabrication de pain et à l'amidonnerie.
4,2 millions d’hectares ont été cultivés en blé tendre en 2024. La récolte de blé tendre en 2024 s’élevait à 25,7 millions de tonnes.
Lors de la campagne 2024/2025, 10,3 millions de tonnes de blé tendre en grains ont été exportées, soit 37,5 % de la production. 3,5 millions de tonnes ont été exportées vers les pays tiers, en particulier vers l'Afrique du Nord (le Maroc est la 1ère destination en 2024 - 2025), la Chine et l'Afrique Subsaharienne.
Sources : FranceAgriMer
La meunerie en chiffresEn 2024, la meunerie française regroupe 393 moulins, appartenant à 340 entreprises. Elle emploie environ 6 200 personnes. Son chiffre d’affaires est de 2,01 milliards d’euros dont 170 millions à l’export.
La meunerie française a utilisé 5,21 millions de tonnes de blé de juillet 2024 à juin 2025, dont 99% des blés sont d'origine française.
Sur la campagne 2024/2025, la meunerie a produit 4,04 millions de tonnes de farine.
La farine produite est essentiellement destinée à l’alimentation humaine, qui représente plus de 96 % des utilisations de la farine.
Source : ANMF / FranceAgriMer
La boulangerie en chiffresLa boulangerie artisanale détient 55 % de part de marché du pain. Il existe 35 000 boulangeries en France qui emploient environ 180 000 personnes. La boulangerie-pâtisserie est au 1er rang des commerces alimentaires de détail. Elle génère un chiffre d’affaires d’environ 15 milliards d’euros par an. La boulangerie artisanale a utilisé 1,18 million de tonnes de farine en 2024-2025 et produit notamment 6 milliards de baguettes.
La boulangerie industrielle emploie 53 800 salariés. Son chiffre d’affaires s’élève à près de 9 milliards d’euros, dont 3 milliards d’euros à l’export, principalement des produits de viennoiserie et de pâtisserie.
Le pain est l’aliment le plus consommé : en moyenne, chaque adulte consomme 38 kg de pain par an.
Sources : CNBPF, ANMF, FEB, CREDOC
La biscuiterie en chiffresL’industrie de la biscuiterie a généré en 2024 un chiffre d’affaires de 4,5 milliards d’euros. Elle représente 115 unités de production et emploie 12 133 salariés. En 2024, la biscuiterie a utilisé 1 million de tonne de farine de blé tendre, pour produire 580 000 tonnes de biscuits et gâteaux pour la grande distribution française, et plus de 351 000 tonnes pour l'exportation. La consommation moyenne est de 33 g de biscuits par personne et par jour, soit l’équivalent de 3 petits beurres par jour ou 1 madeleine !
La panification croustillante et moelleuse regroupe les biscottes et le pain de mie. Elle emploie 2 547 salariés et a généré en 2024 un chiffre d’affaires de 1,7 milliards d’euros. En France, on en évalue la consommation annuelle à 5,8 kg/personne.
Sources : Les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France, Syndicat de la Panification Croustillante et Moelleuse -
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